2015
A casa do patio
Alugamos uma casa do século XIX na calle Pintada por causa do pátio interno. A cozinha veio depois: primeiro veio o limoeiro.
A casa · desde 2015
Uma casa com pátio que virou cozinha.
O Patio não nasceu como restaurante: nasceu como uma casa do século XIX com um limoeiro no meio. Esta é a história de como o pátio se encheu de mesas.
A história
Oito anos, quatro decisões.
2017
A lota, toda manhã
Deixamos de trabalhar com distribuidor. Desde então, a compra é feita no leilão das 06:00 — o que o mar der.
2020
O cardápio semanal
Jogamos fora o cardápio plastificado. Toda terça ele é reescrito na lousa conforme a lota e a horta. Ninguém sentiu falta.
2023
Reserva direta
Saímos das plataformas de reserva que cobram comissão. A mesa se reserva direto conosco, e a taça de boas-vindas é por conta da casa.
Quem cozinha, quem serve
Três pessoas, uma casa.
Carmen Iborra
Cozinha · fundadora
Aprendeu na cozinha da avó em Frigiliana e em dois restaurantes estrelados que prefere não nomear.
Mateo Ruiz
Salão · fundador
Sabe qual mesa cada cliente quer antes que ele diga. Escolhe os vinhos da Axarquía.
Andrés Vega
Horta
Não é funcionário: é o agricultor de Frigiliana cujo tomate decide se há entrada ou não.
A despensa
Nossos diferenciais cabem em seis fornecedores.
Não há segredo: há produto. Cada fornecedor está conosco há anos e tem nome no cardápio.
Azeite
Daimalos · Axarquía
Picual extra virgem, primeira prensagem a frio
Peixe
a lota (mercado de peixe)
Leilão diário às seis · só pesca local
Verduras
Horta do Andrés · Frigiliana
Colhida na véspera, sem câmara fria industrial
Pão
Panadería del Río
Massa madre, forno a lenha, duas vezes ao dia
Vinho
Pequenas vinícolas · DO local
28 rótulos por taça ou garrafa
Café
Torrefador local · Toma Café
Torra artesanal · moído na hora da xícara
Se a lota não deu, o prato não sai. Sem drama.
O produtor tem nome no cardápio. Sempre.
A sobremesa não se cobra nem se interrompe.
Casa pequena: 34 lugares. Não vamos crescer.
“O limoeiro continua no meio. As mesas foram postas ao redor — nunca o contrário.”
Carmen Iborra · cozinha
A mesa junto ao limoeiro espera por você.
Reserva direta, taça de boas-vindas por conta da casa e a cozinha sabendo o seu nome.