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La lonja
Manolo elige las sardinas en la subasta. Si el mar no dio, el espeto no sale. Así de simple.
La brasa · desde 1979
Un día de brasa, de la lonja al atardecer.
Manolo lleva 45 años espetando sardinas en la misma barca varada de Pedregalejo. Esto es lo que pasa cada día.
El día
Cuatro horas que mandan.
12:30
La barca
Se enciende la leña de olivo en la barca varada. Las primeras cañas se sirven con el humo subiendo.
14:00
El espeto
Seis sardinas por caña, sal gorda, quince minutos de brasa. Se comen con los dedos, mirando el agua.
20:30
El atardecer
La última brasa coincide con la última luz. Quien lo ha visto una vez, vuelve.
El equipo
Quién está detrás.
Manolo Heredia
El espetero · fundador
45 años de brasa. Dice que el secreto es la leña de olivo; todos saben que es él.
Curro Heredia
Segunda brasa · su hijo
Aprendió a espetar antes que a montar en bici. Lleva la lonja desde 2019.
Encarni Reyes
Sala y cañas
Sabe quién quiere la segunda caña antes de que la pida.
«Si el mar no dio, el espeto no sale. Y no pasa nada — se viene mañana.»
Manolo Heredia · espetero
Ven a ver el humo de cerca.
Pedregalejo · primera línea · leña de olivo desde 1979.