Almadraba
Reservar mesaRestaurante mediterráneo · sobre la roca · Málaga
La mesamira al mar.
Atún de almadraba despiezado en sala, pescado de roca y cuarenta y dos generosos andaluces. A seis metros del agua, sobre el acantilado.
No inventamos nada.Elegimos mejor.
El atún viene de la almadraba de Barbate, con el arte de red que se usa desde los fenicios. El pescado de roca lo trae un barco de Caleta. El aceite baja de Daimalos. Nuestro trabajo es no estropearlo.
El ronqueo · veinticuatro cortes con nombre propio
Corte I
La pieza entra entera
Un atún rojo de almadraba de Barbate, capturado con el arte de siempre. Llega el martes por la mañana, entero, y se despieza a la vista de la sala.
Corte II
El ronqueo
Veinticuatro cortes con nombre propio. El maestro ronqueador separa el lomo, la ventresca, el morrillo, el tarantelo. Dura cuarenta minutos y no se repite igual dos veces.
Corte III
Cada corte a su plato
La ventresca a la brasa, el morrillo con sal de escamas, el tarantelo en crudo con aceite de Daimalos. Nada se tira: de la piel sale el caldo de la semana.
Corte IV
Hasta que se acaba
Cuando la pieza termina, termina la carta de atún. Puede ser el jueves o el domingo. Preguntamos siempre antes de sentarle si venía por eso.
Cuando la pieza se acaba, se acaba la carta de atún. Pregunte al reservar si queda — se lo decimos con honestidad.
Seis mesas
La del acantiladosolo se pideuna vez.
Están seis metros por debajo de la sala, sobre la roca, sin nada delante. En verano el sol se pone justo enfrente y el servicio baja la voz sin que nadie lo pida.
- 6
- mesas sobre la roca
- 21:15
- puesta de sol en julio
- 7 días
- de antelación media
La carta
Lo que trajoel barco hoy.
Del atún de almadraba
de mayo a septiembre- Tarantelo en crudo · aceite de Daimalos24,00
- Ventresca a la brasa de encina28,00
- Morrillo con sal en escamas26,00
- Tataki de lomo · soja de la casa22,00
De la roca
- Ostra de Cádiz · agua de mar4,50 / ud
- Erizo con huevo de corral16,00Solo en invierno
- Quisquilla de Motril al vapor26,00
- Navajas a la plancha18,00
De la huerta y la brasa
encina y sarmiento- Tomate huevo de toro · ventresca14,00
- Alcachofas confitadas a la brasa16,00
- Arroz de pescado de roca26,00 / personaMínimo dos · 35 min
- Pescado del día a la sals/mSegún lonja de la mañana
Dulce y bodega
- Higos al moscatel de Sedella9,00
- Torrija caramelizada · helado de PX9,50
- Vino generoso · copa4,5042 referencias andaluzas
- Maridaje de cuatro copas32,00
La carta se cierra cada mañana después de la lonja. Si un plato no está, es porque el mar no lo dio — no porque se haya acabado en cámara.
Reservar mesaLo que dicen
Ochocientas sesentaopiniones. Sin filtro.
4,9
860 reseñas en Google
“Fuimos por el ronqueo del atún y nos quedamos con la vista. Nos sentaron en la mesa del acantilado al atardecer y el servicio explicó cada corte. Nivel altísimo sin ninguna pretensión.”
“The tuna cutting ceremony is worth the trip alone. Every cut explained, every wine paired properly. One of the best meals we have had in Spain.”
“Producto de primerísima y cero postureo. El arroz de pescado de roca es de los mejores de la provincia. Reservad con tiempo la mesa de fuera.”
La bodega
Cuarenta y dosgenerosos andaluces.
Todos por copa. Porque un fino en rama con una ostra no se pide por botella, y porque el maridaje de esta costa se escribió hace cuatrocientos años.
Jerez
Fino en rama · saca de primavera
Montilla-Moriles
Amontillado de 12 años
Sanlúcar
Manzanilla pasada
Málaga
Moscatel de Sedella
Axarquía
Blanco de pie franco
Ronda
Tinto de altura · petit verdot
La casa
Roca, saly sobremesa larga.
@almadraba.malaga
El ronqueo segraba solo.
Los martes la sala saca el móvil sin que nadie lo pida. Estos son los vídeos que más nos han hecho reservar mesa.
Desliza para ver más →
Dónde estamos
Sobre la roca,al este de Málaga.
Dirección
Paseo Marítimo El Pedregal, 12
El Palo · 29017 Málaga
- Coche · 12 min desde el centro · parking propio gratuito
- Bus · Línea 11 · parada El Pedregal, a 3 min
- A pie · Paseo marítimo desde Pedregalejo, 15 min
Reloj de servicio
- Mar — JueComidaCena13:30 — 16:00 · 20:00 — 23:00
- Vie — SabComidaCena13:30 — 16:30 · 20:00 — 23:30
- DomingoComidaCena13:30 — 17:00
- LunesdescansoComidaCenaCerrado
La cocina cierra media hora antes. La sobremesa, cuando ustedes digan.
Antes de reservar
Lo que convienesaber.
¿Cuándo hay ronqueo de atún?+
De mayo a septiembre, normalmente los martes por la mañana. La carta de atún dura hasta que se acaba la pieza — a veces el jueves, a veces el domingo. Si viene por eso, dígalo al reservar y le confirmamos si queda.
¿Se puede reservar la mesa del acantilado?+
Son seis mesas y se asignan por orden de reserva. Indíquelo en el formulario: si está libre, es suya; si no, le avisamos antes de confirmar para que decida.
¿Tienen menú degustación?+
No fijo. Trabajamos por producto del día: si nos deja hacer, montamos un pase de seis platos con lo mejor que entró esa mañana. Desde 68 € por persona, con maridaje 32 € más.
¿Es accesible?+
La sala y los aseos sí, con acceso por el paseo superior. Las mesas del acantilado bajan por seis escalones sin rampa — avísenos y le reservamos la terraza alta, con la misma vista.
¿Niños?+
Bienvenidos. Hay medias raciones de todo y una tortilla que no está en carta pero siempre se hace. La sobremesa aquí dura, así que traiga con qué entretenerlos.
Reserva directa
Su mesasobre el agua.
Reservando aquí puede pedir la mesa del acantilado, le confirmamos si queda atún de la pieza de esta semana y el aperitivo de bienvenida lo pone la casa.
- ✓ Confirmación por WhatsApp en menos de 2 horas
- ✓ Mesa del acantilado según disponibilidad
- ✓ Aviso del producto de lonja del día
- ✓ Aperitivo de bienvenida invitado
Solicitud de mesa
Almadraba
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